‍‍在保山，有一种独特的美味——腌藠头，它承载着岁月的记忆，散发着浓郁的乡土气息，是居民餐桌上必不可少的一道开胃小菜。

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每逢初秋，正值藠头大量上市，家家户户便着手腌制这道时令美味。白净的藠头裹着红亮的辣椒，色泽交错间透着诱人的光泽，光瞧着就让人忍不住咽口水。

买回来的新鲜藠头去掉根须，在清水中反复淘洗干净并晾干，确保藠头表面无水渍，将藠头剁碎至颗粒状。辣椒要选择本地新鲜、表皮光滑、颜色鲜红、肉质厚实的红辣椒。将辣椒洗净晾去表面的水分，掐去把子后将辣椒切碎备用。      ‍

  

在腌制藠头时，放入适量的盐、红辣椒、白糖和酒，搅拌均匀后装入一个无油无水的容器里密封，放至阴凉的地方保存即可。

藠头经过腌制、发酵，酸辣的酱汁包裹着藠头，清脆爽口、香气浓郁，既可以单独食用，又能当配料，调制各种美味佳肴，深受大众的喜爱。‍