在保山，无论是婚嫁喜事、生儿添女的重大宴席，还是建房、杀猪的普通宴席，有一道菜一直在人们心中有着不可或缺的地位，它是圆满和喜庆的象征，这就是保山宴席的“灵魂菜肴”——酥肉。一碗金黄酥脆、香气扑鼻的酥肉，是保山宴席的灵魂，是追随保山人一生的味觉记忆。

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精选的猪后腿肉被分切成匀称的长条，放入盐、草果等调料、加入葱姜水腌制，再裹上用鸡蛋、豌豆面、淀粉精心调制的面糊，在六成油温中翻滚历练，定型后捞出。复烧油温至八成热，将酥肉倒入复炸，只见油锅里金黄的肉条咕嘟咕嘟地翻着泡，表皮迅速变得酥脆发亮。一口咬下，“咔嚓”一声脆响，咸鲜的滋味在口中弥漫，裹挟着淡淡的蛋香与油脂芬芳。刚出锅的黄金酥肉，简直就是视觉与味觉的双重盛宴。

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炸好的酥肉既可直接吃，也可蒸、煮后再食。正席这天一大早，炸好的酥肉放入肉汤里稍微煮一煮，撒上葱花和姜末。煮过后酥肉另有一番风味，软糯中带着酥脆，是一道老少皆宜的菜肴。

酥肉是保山人宴席上的情感纽带，占据着不可撼动的核心地位。它远非普通菜肴，而是喜庆、团圆、祝福的具象化身。在喜宴上，金黄酥肉寓意着新生活的富足美满与“金玉满堂”，是长辈对新人最实在的祝福。在节庆时节，无论是年三十的团圆饭，还是端阳、中秋的家宴，一盘热气腾腾、金光闪闪的酥肉上桌，瞬间便将节日氛围推向高潮。当家中有贵客临门时，主妇必定会亲自下厨炸上一盘酥肉，这是保山人的待客之道——以最好的食物款待最珍视的人。

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一碗酥肉，炸出的是岁月沉淀的味道，承载的是保山人数代相传的生活智慧与情感记忆。它不仅是宴席上的美味担当，更是保山人心中永恒的宴席之魂。