‍在保山这片多彩的土地上，有一种美食，它不仅是味蕾的享受，更是心灵的慰藉，那便是米线。对于保山人来说，米线是生活中不可或缺的一部分，但最爱的依旧是那老一辈口中的“老式米线”——过水米线。

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走进一家米线店，你会看到店主熟练地操作着，仿佛在演绎一场精彩的厨艺秀。人们围坐在小桌旁，等待着那一碗热气腾腾的米线。这是一天的开始，也是一种习惯，一种深深植根于灵魂的热爱。而那三代人经营的手艺，更是凝聚了岁月的沉淀和家族的情感。

在云南省保山市隆阳区河图河村的老街中，有一家与房屋融合在一起的米线加工坊，在这里，一家三代坚守着米线加工的手艺，见证着岁月的变迁，也守护着那份永恒的美味。清晨的阳光刚洒进屋中，跟随父辈加工米线三十余年的杨世芹大姐便带领着工人们忙碌了起来。“滇谷香”工坊已然“热闹”，一袋袋饱满的大米整齐地排列在角落里，等待着华丽的蜕变。精选的优质大米被倒入清澈的水中，如同珍珠落入玉盘，发出清脆的声响。时光悠悠，米粒在水中慢慢呼吸，仿佛是一场静谧的修行。

经过一整天的充分浸泡，大米吸饱了水分，变得圆润而饱满。泡好的大米被送入磨粉机中，随着“轰隆隆”的声响，大米在不断碾磨下，渐渐变成细腻的米粉，顺着米粉通道进入框中，散发着淡淡的米香。收集起来的米粉倒入蒸汽箱中，在高温的作用下，米粉在箱中被逐渐搅熟。

加工后的米粉又来到下一通道，师傅们熟练地将米团送入压型的机器中，粗细均匀的米线就出现了，而真正赋予米线灵魂的，是后续的一系列加工。师傅们将压好的米线放入沸水槽中，用沸水汆烫。短暂地汆烫过后，米线变得更加爽滑筋道。捞出的米线又迅速放入冷水中过凉，使其口感更加清爽。

而此时，“滇谷香”的买客已来来往往不知多少。他们有的是附近餐馆的老板，有的是喜爱米线的居民。大家不约而同地来到这里，只为能买到这新鲜出炉、口感绝佳的过水米线。

岁月更迭，时代变迁，但保山人对过水米线的钟爱从未改变。这份钟爱，不仅仅在于它的美味，更在于它所承载的情感寄托，留住的家乡味道，陪伴着保山人度过了无数个平凡而又珍贵的日子。那传承了三代人的手艺，现在依然在食客碗中散发着迷人的魅力。  

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