在云南省保山市隆阳区，有一道非常地道的特色美食——豆豉。豆豉作为中国传统的发酵豆制品，其独特的咸香与微辣，能够瞬间点亮任何一道菜肴。

干燥的冬季，为微生物生长提供了适合的气候条件，也是制作豆豉的最佳季节。儿时记忆中，每当冬季来临，辛街村村子里家家户户都会趁着冬日闲适的日子制作富有地方特色的美食，为来年准备可以享用一年四季的食物。做豆豉，便是这些活动中的一个重要项目。

传统工艺制作豆豉需要的时间长，工序比较烦琐，一般要经过选料、蒸煮、发酵、调味、晾晒等步骤，但是做出来的豆豉味道和香味更好。做豆豉，一般都要选用新鲜饱满的黄豆。蒸黄豆的头天晚上，母亲将豆粒从笸箩里搬出来淘洗干净，浸泡在水桶里。一个晚上，豆粒便泡开了，捞出来滤干水分，便可放入木甑中用大火蒸，这时我和小伙伴们就会在一旁守着木甑加水添柴。

待豆粒蒸透心下锅后，趁热倒在铺好松叶的篮子里，黄豆稍凉后，母亲再盖上一层松叶，置于温暖通风处自然发酵。一般两三天后，远远便能闻到浓浓的香味，揭开盖子豆豉表面有一层白色的菌，豆豉就算发酵好了。

随后，便是调味与晾晒，将发酵好的黄豆取出，将辣椒粉、食盐、花椒、生姜、香叶等十几种香料粉按比例撒入豆子里，淋入少量高度白酒，用铁铲反复的搅拌均匀。带着豆豉味的黄豆就可以用擂盆舂，最后，将舂好，调好味的豆豉做成饼的形状就可以进行晾晒保存。从外观上看，做好的香辣豆豉饼呈现出诱人的红褐色，表面还能看到豆豉颗粒若隐若现，仿佛在诉说着它的天然与质朴。

当咬下第一口，麻麻辣辣的口感会立刻给你带来不一样的感觉，紧接着，豆豉辣中带香甜味道在口中散开，那是一种发酵带来的独特鲜味，在味蕾上跳跃。豆豉既可以素吃，作为菜肴独立食用，还可以作为调料使用，也可以搭配其他食材一起烹饪，如：炒五花肉或腊肉等味道都非常美味。

虽然现在的生活丰衣足食，市场上不同口味的豆豉琳琅满目，偶尔母亲也会去超市买点豆子做豆豉，但少了小时候的那种豆香和期盼。每到冬天，我依然怀念小时候母亲做的柴火大锅豆豉，它承载了我们童年的快乐，那个味道一直留存在我挥之不去的乡愁里，温暖了儿时的记忆。