“这是铁皮卡，这是波旁，这是瑰夏……”年过六旬的云南保山农民张和云说起咖啡来如数家珍，熟悉程度更甚于经常出没于星巴克、COSTA的城市年轻人，这位咖农与咖啡打了大半辈子交道。

保山地处云贵高原西南部，高黎贡山阻挡了印度洋湿热气流的入侵，奔腾的怒江又提供了取之不竭的水源，独特的干热河谷气候和地理条件十分适合咖啡生长。自1952年开始规模化种植咖啡，经过多年发展，保山已成为云南最大的精品咖啡产出地和全世界最大的小粒咖啡种植基地，保山新寨村更是被誉为“中国咖啡第一村”。

然而，就是在这里，曾经一度，以种植咖啡为生的张和云却只能任由丰收的咖啡果烂在树上而不去采摘，甚至挥刀砍掉了大片自己亲手种下的咖啡树。张和云说，回忆保山咖啡这几年的转型之路，就像品尝一杯咖啡，苦涩酸甜香，五味杂陈。

保山咖啡豆的精品化转型之路

保山在中国的“咖位”由来已久。1958年，保山咖啡就代表中国在英国伦敦被评为一等品，保山也因此成为“中国咖啡的原产地”。1987年，雀巢的技术总裁到保山考察，喝了一口保山咖啡，忍不住道：“这是我在中国喝过最好的咖啡。”1993年，保山咖啡在布鲁塞尔的尤里卡世界发明博览会上获得金奖，直到今天，这个奖项依然是中国咖啡史上含金量最高的一个。

“我们的咖啡豆，不比那些国外著名品牌的差。”20岁那年，张和云开始种咖啡，他见证了保山咖啡的香气一路飘到国外市场，甚至曾经还有外地的供应商，将当地咖啡豆运到保山加工，最后以保山咖啡的名义卖出去。

而在上世纪90年代，当地广泛种植的卡蒂姆品种咖啡豆品质不高，且加工、烘焙处理方式粗糙，导致云南咖啡豆的附加值较低，长期被国际咖啡巨头以较低的价格收购；此后，全球咖啡豆出现供过于求现象，国际咖啡期货价格持续走跌，云南咖啡豆价格更是卖不上价钱，咖农们利润微薄甚至一度入不敷出。咖啡树郁郁葱葱，咖啡果火红爆满，张和云和其他咖农们却不敢摘，任由果子烂在树上，因为，“采摘耗费人工、加工成本，不如不摘。”最后很多咖农熬不住了，开始砍掉咖啡树改种其他经济作物，年轻人则奔向北京、上海、昆明等城市打工。

近几年，随着国内咖啡消费市场的上扬，情况再次发生变化，数据显示，国内咖啡消费每年都保持10%以上的增长，远超全球平均水平。这让保山当地政府、咖啡加工企业和咖农再也坐不住了，他们迫切想要摆脱“捧着金饭碗要饭”的日子，也逐步意识到，“精品豆子加上先进的处理工艺，咖啡豆才可以摆脱期货价格的控制，提高咖农们的收入”。于是，他们开始从种子到种植到加工整个过程的精耕细作，走精品化路线。

在政府政策引导下，以保山中咖为代表的一批咖啡加工企业转变发展思路，从种植、采摘、筛选分解、烘焙、包装等多个环节入手构建全产业链，保证精品咖啡成品品质。在原料收购环节，中咖要求收购咖啡鲜果的“红果”比例占到99%，咖啡生豆缺陷率低于行业惯例8%。而在与张和云这样的咖农们的合作中，中咖会为达标的精品生豆提供高于行情价15%左右的采收价，让咖农增收，保证可持续地获得更高品质的咖啡豆。

在加工环节，中咖建立了2万平方米的F2C咖啡烘焙工厂，每天可烘焙约10吨本地小粒咖啡，生产挂耳咖啡3500万袋，日可处理发送1万单以上电商包裹。这些产品中，意夏和蓝冬阿拉比卡咖啡豆是中咖在京东上的最热销单品。同时，中咖厂内设有专门品控部门，按国际精品咖啡行业协会标准做生豆检测，采用业内顶级大载量烘焙设备，保持产品稳定性。在产品包装环节，中咖采用了氮气锁鲜包装技术，利用惰性气体的特征阻止氧化，保鲜效果远高于市场上常用的铝箔袋包装。

过去，咖农和品牌之间，存在多重链条，中间环节多，流通效率低，虽然消费者购买精品咖啡的价格不菲，但落到咖农手中的钱寥寥无几。金融数据研究服务平台JingData曾做过测算，咖啡产业链，上游种植环节、中游深加工环节、下游流通环节的利益分配占比为1%、6%和93%。

为改变这一局面，京东积极与保山当地政府和中咖等企业紧密合作，通过大规模源头直采和高效的运营效率挤掉供应链环节的水分，让真正优质的本土咖啡品牌借助京东走向更多消费者，以更好价格更快送达消费者。今年6-8月，京东线上保山小粒咖啡成交额同比增长超3倍，山东、辽宁、湖北、新疆、河南等省份成交额增长达到4倍以上。

同时咖农也获得了远超以往的收益，种植精品咖啡的积极性更高了，保山精品咖啡产业进入了持续发展的良性正循环。据张和云介绍，通过改种精品咖啡品种，采用科学种植技术，在不增加种植面积的情况下，年收入翻了3倍，“最开心的，还是中咖、京东会给我们带来管理、采摘等技术方面的帮扶，以及电商销售的帮扶，帮我们解除了后顾之忧。”

咖啡走出去，年轻人“回流”了

中咖咖啡创始人、董事长杨竹是土生土长的保山小伙，在读大学期间常会带一些家乡的小粒咖啡给同学品尝，“浓而不苦、香而不烈、略带果酸”的独特味道引得同学交口称赞，也让杨竹发现了商机。2009年，杨竹用从父亲手中获得的1000元项目启动资金注册了网店，以网络销售保山小粒咖啡开启了自己的创业旅程，经过几年的摸爬滚打，到2012年大学毕业时，24岁的杨竹已是电商圈内小有名气的咖啡经销商。

在赚到第一桶金后，杨竹并不满足于单纯的销售小粒咖啡，他要创立自己的品牌。2013年，杨竹带着“打造中国自己品牌咖啡”的愿景，创建了保山中咖食品有限公司。随后入驻京东，以sinloy和中咖两个品牌进行自营和pop模式布局，做到产品线丰富、销售均速增长。

伴随着保山咖啡产业的精品化转型，越来越多像杨竹这样土生土长的保山年轻人返回家乡，以各种方式加入咖啡创业大军。“以前咖啡收益不好，村子里留不住人，大家都外出打工，现在种咖啡的效益逐年变好，更多的年轻人愿意留在这里为咖啡产业贡献自己的一份力量”，保山市新寨村的党总支书记王加维介绍到。

以啊七为代表的一群电商主播，她们通过电商直播，通过新零售各种方式把咖啡的销售回归到田间地头，让更多消费者认识到了优质的保山小粒咖啡。啊七介绍说，自己经常会将直播间搬到咖啡地里，“从采摘到种植，到处理工艺，我们的直播会展示整个咖啡的种植生产过程，现在我们身边大学毕业后回乡创业的同龄人也挺多的，大家都挺开心的觉得工作有干劲儿，生活有奔头。”此外，啊七也会参与到咖啡的包装和产品制作上，比如发现0糖减脂是当下很多上班族的需求，就建议出一款这样的产品，没想到上网后成为爆款。

保山咖啡的浓香还吸引了众多异乡的年轻人来这里创业扎根。潞江镇石梯寨山顶一号·APEXONE庄园的创始人王大勇来自深圳，曾经是一名资深媒体人。机缘巧合，2017年发现高黎贡山产区，被保山小粒咖啡的辉煌历史深深震撼，决定投拍《中国咖啡》纪录片。在探访保山小粒咖啡核心种植区期间，他发现了潞江镇石梯寨，被这里独特的气候和深厚的人文历史深深吸引，并决定留下来，率团队扎根定居于此，创建了一座精品咖啡庄园，让保山小粒咖啡的爱好者不仅能品味精品咖啡，还能感受咖啡文化与人文传统。

茶马古道上的消费新篇

历史上，保山是滇西茶马古道和古南方丝绸之路上的重要驿站。关山万重，久居高山深谷之中的保山人“走出去”的渴望从古延续至今。今天，在京东等电商平台的助力下，不仅保山的咖啡、茶叶、石斛、核桃等名优产品走出了大山，卖到了更多更远的地方，这座西南边陲小城和内地大城市的消费边界也逐步消融，当地消费者能和内地消费者一样，享受到优质便捷的消费服务体验。

截至2023年底，保山市咖啡种植面积稳定在13万亩左右，产量从2021年的2万吨增加到2.31万吨，全产业产值从2021年的37.34亿元增加到75.95亿元。小小的咖啡豆给保山带来的大变化肉眼可见：产业发展起来了，咖农们的钱包鼓了，年轻人回流了，消费更活跃了……

据京东线上消费数据显示，目前在保山，90后已成为消费主力人群，其消费金额占比超过四成，彰显出年轻人回流所激发出的消费活力。其次，80后消费金额占比达到25.5%，00后消费金额占比为17%。而像张和云大爷这样的银发一族也没有落伍，如今的张和云已是京东重度用户，“我们的咖啡不仅通过京东卖向了全国各地，也从京东上买到了很多以前没有用过的好东西、新东西”。

今年6月到8月，保山消费者在京东的人均消费金额达到382元，这与西安、天津等二线城市基本持平。当地消费者买走最多的TOP5品类分别是食品饮料、家用电器、家清纸品、母婴、美妆护肤，而消费金额增长最快的品类依次有数码、厨具、医药、运动户外、营养保健等。

从消费增长亮点的细分品类上看，富裕起来的保山消费者对于提升生活品质和生活乐趣的产品格外青睐。家用电器产品消费中，空调套装、电蒸锅、太阳能热水器的成交额同比增长均超8倍，内衣裤清洗机、冰吧、果蔬清洗机、三明治机/早餐机的成交额同比涨幅超70%；智能产品消费中，智能花洒、智能健康产品成交额增长超3倍，智能开关、智能机器人、智能浴室柜也实现50%以上增长。数码产品消费中，运动相机、数码相机成交额增长均超100%。生鲜产品消费中，芒果、百香果、葡萄/提子增长均超300%。健康产品消费中，鲜炖燕窝、膏方、膳食纤维素等滋补保健品增长均超100%。

每年，通过京东超市，有近3000吨的云南咖啡被发往全国各地的消费者手中。京东将通过农特节活动，聚合平台化营销优势，打造“云南咖啡大赏”营销阵地，加码采销直播，并在下半年通过“源头直发”的合作模式助力精品咖啡豆上行，为各地消费者甄选保山小粒咖啡源产区的优质放心好咖啡。

尾声

今天的保山，咖啡产业已远不止“卖咖啡”这么简单了。在做好精品咖啡种植和加工的同时，保山还按照“全链条重塑咖啡产业”模式，以产业融合发展为目标，充分发挥文旅优势，做起“文咖旅”融合推广咖啡区域公共品牌的文章，通过探索“咖啡庄园+”经营发展新模式，提供参观旅游、采摘体验等服务，用咖啡庄园把游客“请进来”，让游客把精品咖啡“带出去”。

从靠天吃饭，到受制于人，再到深耕掌控全产业链，保山咖啡走出了一条从“种子”到“杯子”的发展之路，实现了从咖啡种植到咖啡产业再到咖啡文化的华丽蜕变，是乡村振兴与产业升级的生动实践，也是中国农业现代化进程中的一个缩影。

记者：杨抒燕 张 莲 杨春燕

编辑：杨宣娇｜编审：莽红升 李金洁

责编：杨 伟

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