芒种时节以来，雨水逐渐增多，湿热之气在周围弥漫开来，在绵绵的阴雨天就想吃上一碗热气腾腾的丙麻“土掉渣”的黄牛肉。

何故称其为“土掉渣”呢？这得从它的食材和烹饪手法说起。牛肉选自当地的黄牛，不分腱子肉、不分雪花肉直接将黄牛肉连骨头用柴火熬煮四五个小时。煮至肉质松软时，将肉从牛骨剔取，单纯的一碗肉里舀上几勺浓郁的汤汁，这简单的烹饪手法便成就了一道传统地道的美食“牛扒烀”，让人食之念念不忘。

当地传统的吃法是直接往牛扒烀里拌上生姜、葱花、青花椒、糊辣椒再大快朵颐。我对清汤情有独钟，夹一块肥瘦相间的放入嘴里，瞬时清甜的汤汁与油脂交融，味蕾沉醉在原汁原味之中，那是一种大自然馈赠的独有的香甜，令人回味无穷。

一方水土一方民情，一道特产一缕牵挂，家乡的美食总能让人念念不忘。远方的朋友总会巴巴的让我给他捎一份丙麻牛扒烀或者牛干巴解解馋，虽然在外有很多好吃的牛肉品类，但他总忘不了家乡的这一口。

听说在二十多年前，吃一顿牛扒烀可不容易，只有遇上过节或者芒种插秧等大干农活的时候才能吃上一顿，朋友回忆说“那时候拿着家里的小罗锅，走路去街子上提牛扒烀是最幸福的事情。那个香味让人一路走一路咽口水，忍不住偷吃一块，小嘴就被牛油裹住了，回家免不了一顿‘挨骂’”。

随着生活水平的提高，如今吃牛肉成了再平常不过的事情，吃法也越来越丰富多样，但在丙麻牛肉的“土”吃法却不曾过时，反而被更多人喜欢。在丙麻大大小小的街子上，牛肉食馆数不胜数，做法大同小异，但风味各具特色。除了牛扒烀，还有干锅牛肉、卤牛排、炭烤干巴甚至有凉拌生牛肉，无不吸引着美食爱好者前来品尝。

记忆总是在过滤和沉淀，那些美好的感觉历久弥新。在丙麻的这些年，我亦成为了一个丙麻牛扒烀资深的“忠实粉丝”，更是将这份味蕾的快乐时不时打包给我那些远方的亲戚朋友，让他们一“尝”为快。