将一坨坨的豆粉用特制的细刀“打”成细条状，整齐放在碗上，加点火烧肉，加入盐巴、味粉、辣椒油、花椒油、花生、芫荽、在淋上灵魂的下村醋，一碗让人垂涎欲滴、欲罢不能的拌豆粉就完成了。

在昆明上了4年大学，虽说没有离家很远，但是总觉得离开了保山吃的豆粉都没有那味儿。不是那豆粉“打”得太大不入味，就是那醋太酸喝不下。作为一名资深的“吃货”，我对保山豆粉的爱可不仅仅因为我的恋家，那可是有理有据的。

我以为保山拌豆粉好吃的原因有三，其一在于其“色”，采用本地颗粒饱满的豌豆，除去皱皮、黑点、残缺的杂粒，磨粉、泡水，在经过多次沉淀过滤，只留下最精华的那部分成浆熬制，熬制过程中注意火候且必须顺着一个方向搅动方可得到色呈鹅黄，筋骨细、糯、滑的保山豆粉。其二在于其“香”，新鲜晾干的花生粒放入锅中小火反复煸炒，直到花生在锅中滚动的声音变的清脆，而后晾凉，除去外壳放入石臼捣至半碎又不可全碎，细腻的粉掺杂着些许花生瓣加入豆粉中，再放入火烧肉和芫荽，以豆粉、芫荽的清香混合花生的酱香、肉的浓香，如此浓淡适宜、层次分明的味道自然是保山豆粉好吃的关键所在。其三在于其“味”，保山豆粉味道的灵魂就是那口酸甜可口的麸醋，“下村麸醋”又叫“甜子”“熬醋”“药醋”，正如它的名字一般是用麦麸、大米加药曲发酵熬制而成，它不似陈醋的寡酸，没有香醋那么醇厚夺味，清香柔和、甘甜而不涩，加入豆粉中酸辣爽口真真是画龙点睛、恰到好处。辅以精湛的刀工将豆粉“打”成细条更易入味，再加上各种油料调味，如此“色、香、味”俱全的拌豆粉，试问又有谁能拒绝呢？碰上大好的炎热天气可以吃下一大碗再喝下两碗醋，这身体里的暑气就褪去了大半，剩下的一点点也便随着这快乐的体验消失无踪了。

每次从外地回家或者离乡的朋友回来，无论如何都得先约一碗拌豆粉才算真正回了家，豆粉嫩滑的口感、辣椒油喷香的味道、芫荽清香的味道、下村醋酸甜的口感，这就是家乡的味道。