逐渐回暖的气温，预示着春天的到来，山野间蓬勃的绿意也展现出了蓬勃惊人的生命力。沉寂在冬日的食材们纷纷苏醒，青翠欲滴的时令春菜也逐渐上市啦！

古人云“顺时而食，不时不食”，在吃东西这一方面，各地的人从来都是顺应时令，按季节寻找食材的。春天，就要吃春菜。

“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢”，走进农贸市场，香椿、白花、桑葚花、刺老苞、蕨菜、鱼腥草、车前草等一众春菜整齐码放、琳琅满目，纷纷占据菜摊上的显眼位置，为人们的餐桌增添春意，也带来味蕾上的鲜味享受。

说到春季时令野菜，香椿必定是首当其冲。香椿的季节性很强，素来有春菜界的“奢侈品”之称，“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”，吃香椿，一定要趁早。虽然香椿珍贵，但做法却很家常，几枚鸡蛋，就能组成美味，金黄的蛋液和鲜嫩的椿芽相辅相成，醇厚鲜香，很是开胃下饭。或用开水略微一焯，便可制作凉拌香椿、豆腐拌香椿等，当然还有香椿炒腊肉，香气逼人，荤素搭配味道就更不用说了。每一个成长在云南的孩子，对香椿都不会陌生，而每到春天，在外的游子必定也会想念这道“春之味”吧。

白花，学名白花羊蹄甲，因其花朵呈纯洁而又有淡雅的纯白色、叶片的形态酷似羊蹄而得名。春天花期一到，开在山洼、坝子、田间、路旁的白花总能成为云南春菜里的“显眼包”。买回来的白花，只需在清水中轻轻漂水，挤干或沥干水分后便可混以番茄、蚕豆、蕨菜等翻炒，辅以豆豉提味，鲜、香融合一盘；也可以用蚕豆、腊肉煮汤，鲜香淡雅，荤素搭配十分出彩；还可以将这些白花做成白花鲊，腌制几天后，舀一勺同骨头鲊一起炖煮，绵密鲜咸，别是一番风味。或素炒、或炖煮、或凉拌、或油炸……人们总是可以将白花变着花样端上餐桌，吃进肚子里。

到了春天，桑树上挂满了绿绿的、成串的、毛茸茸的桑葚花，绿色桑葚花和嫩芽是云南人春天最喜欢的美食之一。“柳菌粘枝住，桑花共叶开”，桑葚花时令很短，初春时节桑叶未萌芽，桑葚花就早早地展露枝头了，所以想食用其花，必须趁早。桑葚花花苞细密，需要反复清洗，洗净后在沸水中焯水，去掉部分涩味。沥干多余水分，不管是凉拌水腌菜，还是用蒜瓣儿素炒，开胃解腻，清爽鲜嫩，唇齿间尽是草木的清香，仿佛在用味蕾拥抱春天。桑葚花作为菜肴不仅味道鲜美，而且还具有疏风散热、清肺润燥、平抑肝阳、清肝明目之功效。

每年三四月，正是吃刺老苞的好时候。刺老苞又叫树头菜和老虎刺，以全身长刺而得名，具有降血压、消炎、清火解毒等特殊疗效。刺老苞的烹饪方法多样，有炒腊肉、凉拌、煲汤等多种吃法，保山本地的吃法是将它做成凉菜。根茎部切块，沸水焯熟，调料备齐后一拌，入口微苦，回味甘甜，口感极佳，是纯天然、无污染、无公害、绿色生态的一种优质蔬菜，成为了这段时间保山人餐桌的常客，是人们“吃春”的美味佳肴。

“最是一年春好处”。春天带来了太多的美好，是目之所及的春光，是令人餍足的春食，菜市场里还有许多品种的春菜等你探寻。大好春光里，记得要吃春菜哦！